سبزی قورمه سرخ شده

یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایرانی قورمه‌ سبزی است. این غذای پرطرفدار را همه دوست دارند و به خاطر طعم خاص و بوی دلپذیری دارد که دارد نمی‌توان از کنار آن به سادگی گذشت. شاید سخت‌ترین مرحله تهیه این خورشت خوشمزه، تهیه سبزی آن باشد. متاسفانه امروزه به دلیل مشغله‌های زیاد شاید فرصت تهیه سبزی قورمه را نداشته باشید.

سبزی‌قورمه سرخ شده ، سالم و خوش‌طعم

سبزی‌قورمه سرخ شده شامل این سبزیجات است:

• جعفری
• گشنیز
• تره و شنبلیله
• اسفناج
• روغن جامد

این محصول نیازی به سرخ کردن مجدد ندارد و برای تهیه یک وعده خورش چهار تا شش نفره کافیست. توجه داشته باشید که بعد از بازشدن بسته، باقی مانده آن را در فریزر نگهداری کنید.

ترکیبات سبزی قورمه چیست؟

یکی از سوالاتی که در ابتدای پختن قورمه سبزی برای هر تازه‌کاری پیش می‌آید این است که ترکیبات سبزی قورمه چیست؟ و اینکه از هر کدام چه میزانی باید استفاده کنیم؟ برای تهیه سبزی قورمه این ترکیبات به همراه درصدشان را در نظر داشته باشید:

• تره: ۴۰ درصد
• جعفری: ۳۵ درصد
• گشنیز: ۱۸ تا ۲۰ درصد
• شنبلیله: ۵ تا ۷ درصد

 پیشنهاد می‌شود برای اینکه قورمه سبزی شما طعم بهتری پیدا کند حتما ۵۰۰گرم اسفناج به این ترکیبات اضافه کنید. همچنین به منظور جلوگیری از تلخ شدن قورمه سبزی، تا جای ممکن از شنبلیله کمتری استفاده کنید تا قورمه سبزی شما تلخ نشود.

سبزی قورمه

سبزی قورمه شامل سبزی های مختلفی است که در شهر های مختلف نسبت های متفاوتی با هم دارند.

مثلا در تهران از تره جعفری و شنبلیله تشکیل شده است.در شهر های جنوبی: تره جعفری گشنیز اسفناج (برگ چغندر) شوید شنبلیله و سیر سبز تازه
و در آذربایجان: تره جعفری گشنیز اسفناج (برگ چغندر) ترخون استفاده می کنند.

همچنین علاوه بر ترکیب، سرخ شدن متعادل سبزی قورمه در طعم قورمه سبزی تاثیر زیادی دارد. به طوریکه اگر سبزی کم سرخ شود، قورمه سبزی حاصل قوام نمی یابد (اصطلاحا جا نمی افتد) و اگر زیادی سرخ شود و ته بگیرد، طعم قورمه سبزی تلخ خواهد شد.

همانطور که گفته شد در استفاده از سبزی های مختلف خیلی باید دقیق بود چون کم یا زیاد شدن نسبت هر سبزی در طعم غذا تاثیر گذار خواهد بود.

مثلا اگر از در تهیه سبزی قورمه از شنبلیله استفاده می کنید، باید خیلی کم باشد که باعث تلخی آن نشود، یا اگر نسبت تره به جعفری مناسب نباشد خورشت شما جا نخواهد افتاد.

همچنین اگر سبزی با روغن کافی سرخ نشود خورشت کم روغن می شود و اگر سبزی با روغن بیش از حد سرخ شود خورشت بسیار چرب خواهد شد.