ترشی شور مخلوط خانگی

توضیحات

خرید ترشی شور گل کلم

در بین همه ترشیجاتی که در کنار غذا میل می‌شود، کلم شور یا همان شور گل کلم از همه خوشمزه تر و پرطرفدار تر است. با خرید ترشی شور گل کلم در از مزه این ترشی در کنار غذای خود لذت ببرید. این ترشی به آسانی تهیه می‌شود.

در واقع کلم شور، ترکیبی از گل کلم، هویج ،خیار ،کرفس، سیر ،فلفل سوزنی، آب، نمک و کمی سرکه است. وقتی غذا همراه با کلم شور خورده می‌شود، مزه ی آن چند برابر می‌شود.

با فرارسیدن فصل پاییز و فراوانی گل کلم و هویج می‌توانید یک کلم شور خوشمزه برای خودتان تهیه کنید. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه شور گل کلم را بیان کنیم.

یکی از روش های نگهداری گل کلم که از قدیم در میان مردم رواج داشته، شور انداختن گل کلم است.

مواد لازم برای تهیه کلم شور

• گل کلم 2 کیلوگرم
• آب جوشیده سرد شده 4 لیوان
• نمک 2 قاشق غذاخوری سرپر
• سرکه سفید 4 قاشق غذاخوری
• فلفل 2-3 عدد
• خیار ۲۵۰ گرم
• سیر 5-6 حبه
• سبزی معطر شامل نعنا، ترخون و جعفری 100 گرم یا کرفس

پس از اضافه کردن آب نمک، به این علت که مواد، مقداری از آب نمک را جذب میکنند سطح آب نمک پایین تر میرود. پس دقت کنید که حتما آب نمک روی تمام شورها را بپوشاند و بالاتر باشد ،چون سبزی هایی که بیرون از آب نمک بمانند کپک میزنند.

طرز تهیه کلم شور

برای تهیه این ترشی خوشمزه و دوست داشتنی، ابتدا برگ های سبز دور تا دور گل کلم را جدا کنید و با یک چاقوی تیز ساقه ته گل کلم را هم جدا کنید و بعد گل کلم را به قطعات کوچکی تقسیم کنید و اگر روی قسمت هایی از آن تیرگی دارد با چاقو بگیرید.

در مرحله بعد تکه های گل کلم را با آب سرد بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس روی یک پارچه نخی تمیز در یک لایه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

به ازای هر 2 لیوان آب، یک قاشق سرپر نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش آید و سپس به ازای هر ۴ لیوان آب، ۴ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید و فرصت دهید آب خنک شود.

بهتر است این مرحله را از شب قبل انجام دهید تا فرصت زیادی برای خنک شدن مخلوط اب نمک و سرکه به اندازه کافی داشته باشید.

ظرف هایی را هم که می‌خواهید گل کلم را داخل آن بریزید، از قبل بشویید و اجازه دهید تا آنها هم خشک شوند.

در مرحله بعدی سیر را پوست بگیرید، بشویید و روی پارچه نخی بگذارید تا کاملا خشک شود.

همچنین فلفل ها را که می‌خواهید استفاده کنید را هم بشویید و روی پارچه نخی قرار دهید تا خشک شوند.

سپس سبزی یا کرفس را در داخل ظرف ریخته به همراه خیار که بستگی به سلیقه سالم یا خرد شده باشد

از مخلوط آب نمک و سرکه روی مواد بریزید تا ظرف پر شود، سپس درب ظرف را محکم بسته و در جای خنک قرار دهید.نزدیک ده تا دوازده روز صبر کنید تا این ترشی خوشمزه آماده خوردن باشد.

البته بیشتر افراد شور کلم را به تنهایی و فقط با گل کلم تهیه نمی‌کنند. آنها در این ترشی خوشمزه انواع و اقسام مواد را می‌ریزند. مثلا در کنار گل کلم، هویج، کرفس، خیار، گوجه سبز هم استفاده می‌کنند که این سلیقه ای است